Аномальная жара в Италии, Франции и Испании изменит вкус европейских вин

Аномальная жара и засуха в Италии, Франции и Испании приводят к сокращению объемов производства вина.
Как сообщило аналитическое издание Drinks International, ускоренное созревание ягод и дефицит воды для виноградников стали причиной серьезного падения урожайности в Южной Европе.
Согласно данным отчетов Международной организации виноградарства и вина, климатические изменения фиксируют стабильное снижение объемов сбора урожая в главных винодельческих регионах.
Высокие температуры ускоряют процесс созревания, из-за чего в винограде резко возрастает концентрация сахара, который при последующей ферментации превращается в алкоголь, в то время как органическая кислотность ягод существенно падает.
Из-за этих процессов готовый напиток становится более крепким, плотным и насыщенным, но при этом теряет свою традиционную свежесть и легкость.
Из-за рекордных волн тепла производителям в регионах Бордо, Бургундия и Шампань приходится смещать привычные сроки сбора урожая на значительно более ранние даты.
"Законы природы суровы: чем сильнее жара на улице, тем крепче градус в вашем бокале", - отмечают отраслевые эксперты, предупреждая, что глобальные изменения климата ставят под угрозу традиционные стандарты европейского виноделия.