До 50%. В  Израиле подорожал хумус

 
В последние годы порция хумуса, считающаяся самым популярным блюдом израильской кухни, значительно подорожала. Обзор цен на хумус в ресторанах по всей стране показывает, что средняя стоимость порции выросла с 22-28 шекелей в 2020 году до 35-45 шекелей сегодня, что составляет около 50% роста. Это подтверждается исследованием Института изучения розничной торговли под руководством доктора Хази Гура Мизрахи.
Владельцы ресторанов хумуса указывают на несколько основных причин роста цен: удорожание сырья (в частности, нута и сырой тхины), повышение минимальной заработной платы и рост арендных ставок. Мухаммед, владелец старинной хумусной в Хайфе, пояснил: "Наши расходы удвоились. Только стоимость килограмма сырого нута выросла на 40% за последние три года".
Несмотря на повышение цен, израильтяне не отказываются от хумуса. Согласно опросу, проведенному среди 500 человек, средний израильтянин ест хумус в ресторане дважды в месяц. 65% опрошенных предпочитают потреблять это блюдо утром или в первой половине дня, при этом пиковая популярность приходится на пятницу.
Обзор 20 ресторанов, специализирующихся на хумусе с нута и тхиной, выявил ценовые различия более чем на 100%. При этом необходимо учитывать такие факторы, как размер порции, процентное содержание тхины, кошерность, расположение и вкус. Самая дешевая порция стоит 20 шекелей в хумусной "Арафат" в Иерусалиме, а самая дорогая - 39 шекелей в сети "Хумус Джинджи".
Израильский рынок ресторанов хумуса оценивается примерно в миллиард шекелей в год, на нем работает более 600 заведений по всей стране. Конкуренция разделила рынок на два основных сегмента: традиционные рестораны с базовыми порциями за 30-40 шекелей и "бутик-рестораны", где цены начинаются с 45 шекелей и достигают 65 шекелей за эксклюзивные блюда.
70% опрошенных считают, что справедливая цена за стандартную порцию хумуса составляет 25-30 шекелей. 45% заявили, что готовы платить больше за специализированные рестораны, если качество блюда оправдывает цену.
Качество хумуса потребители оценивают по нескольким критериям: кремовая текстура (85% опрошенных), свежесть (80%), сбалансированный вкус тхины и нута (75%) и щедрая порция (70%). Доктор Хази Гур Мизрахи утверждает: "Израильский потребитель отлично разбирается в хумусе и готов платить больше, но только если получает соответствующее качество за свои деньги".