Веганские путешествия: Это больше не является чем-то необычным

Когда четыре года назад Коллин Корбетт, бармен из Тампы, штат Флорида, перешла на веганство, она думала, что будет голодать или будет вынуждена есть мясо во время путешествий за границу. Но это стало лишь началом ее знакомства с новыми веганскими направлениями, процветающими по всему миру.

"Это изменило то, как я составляю свой список желаний", - сказала она в интервью между поездками в Перу в декабре и Дублин в марте. "Раньше это были только живописные места. Теперь я добавляю города, которые раньше меня бы не заинтересовали, но в которых бурно развивается веганская сцена. Я только что добавил Варшаву".

Хотя веганы и вегетарианцы составляют меньшинство в США, все большее число людей заинтересовано в сокращении потребления мяса, часто по экологическим причинам, поскольку животноводство производит значительное количество газа метана, разрушающего климат.

Туристическая индустрия предлагает отели, рестораны, фестивали и туры, ориентированные на растительный мир, поскольку веганство все больше ассоциируется с экологичными путешествиями, и не только во время того, что некоторые называют "Вегануарием" - ежегодной январской кампании по привлечению внимания к растительной диете в месяц, традиционно ассоциирующийся с благими намерениями.

"Все вместе мы гораздо лучше осознаем планетарное воздействие пищи, чем даже пять лет назад", - говорит Джастин Фрэнсис, соучредитель и исполнительный директор Responsible Travel, туроператора, ориентированного на устойчивое развитие, который за последнее десятилетие наблюдал четырехкратное увеличение спроса на свои веганские поездки. "По мере того, как все больше людей переходят на дружественные планете диеты, путешествия реагируют на это".

Предпочтение растениям

Веганская диета состоит исключительно из растительной пищи, исключая мясо, а также продукты животного происхождения, такие как яйца, молочные продукты и мед.

Трудно сказать, сколько веганов существует в Соединенных Штатах. Исследование 2019 года, проведенное компанией Ipsos Retail Performance, показало, что 9,7 млн американцев являются веганами по сравнению с примерно 300 000 за 15 лет до этого. Однако опрос Gallup 2018 года показал, что 5% американцев, которые заявили, что они вегетарианцы, и 3%, которые заявили, что они веганы, мало изменились по сравнению с 2012 годом.

Тем не менее, многие стали питаться более экологично. В ходе опроса Nielsen в 2019 году 62 процента американцев заявили, что готовы сократить потребление мяса из-за проблем с окружающей средой. Многие удовлетворяют свою плотоядную тягу с помощью искусственного мяса таких брендов, как Beyond Meat и Impossible Foods. Некоммерческая организация Good Food Institute, которая занимается продвижением альтернативных белков, заявила, что 2020 год стал рекордным годом для инвестиций в альтернативные продукты питания - $3,1 млрд, что более чем в три раза превышает $1 млрд, вложенный в 2019 году.

"Никогда еще спрос на растительную кухню не был так популярен", - говорит Джоан Рока, основатель и руководитель компании Essentialist, занимающейся планированием путешествий только для членов клуба, ссылаясь на Eleven Madison Park, хваленый нью-йоркский ресторан, который в прошлом году стал веганским. Она ожидает, что в 2022 году "экологически сознательное питание" будет расти.

Веганская постель и питание

Отели расстилают коврик для приветствия, предлагая веганские меню и дизайн интерьера.

Веганские рестораны представлены в самых разных отелях, от Aloft Hotels Марриотта Бонвоя, который недавно добавил веганские и вегетарианские блюда на завтрак в свои лобби-маркеты в более чем 150 отелях Северной Америки, до элитных отелей Peninsula Hotels, которые в марте запустят новую оздоровительную инициативу, включающую блюда на растительной основе, а также ароматерапию, способствующую сну.

Некоторые воспользовались пандемическим перерывом 2020 года, чтобы, так сказать, открыть себя с новой стороны, в том числе курорт Andaz Mayakoba на мексиканском побережье Ривьера-Майя, который представил VB, сокращенно веганский бар, предлагающий салаты из рисовых шариков и обертывания из листьев чайи рядом с пляжем.

С 2017 года, когда отель нанял шеф-повара-вегана Лесли Дюрсо, курорт Four Seasons Resort Punta Mita в Мексике стал принимать все более широкий спектр диет. Теперь она предлагает более 200 веганских позиций в меню и создает блюда с учетом аллергий и диетических ограничений гостей.

"Вместо того, чтобы решать эту проблему в последнюю очередь, мы предоставляем путешественникам безопасное место для отдыха и расслабления, где уже учтены их потребности", - написала она в электронном письме.

Меню - не единственный веганский аспект в отелях, идущих в авангарде отказа от животных. Номера становятся веганскими с удобствами и дизайном интерьера на растительной основе.

На греческом острове Миконос в 2020 году открылся отель Koukoumi с веганским рестораном, спа-центром, где используются только растительные массажные масла, и номерами с веганскими матрасами из кокосового волокна. В Объединенных Арабских Эмиратах 394-комнатный отель Emirates Palace, Abu Dhabi планирует открыть в феврале два веганских номера с веганскими мини-барами и обслуживанием номеров.

В Лондоне отель Hilton London Bankside среди 292 номеров предлагает веганский люкс, построенный из растительных материалов, включая бамбуковый пол и подушки из растительной кожи на основе ананаса. Меню подушек предлагает варианты набивки без пуха, такие как гречка и просо, а мини-бар наполнен веганскими закусками. В ресторане для гостей выделены специальные места из растительной кожи.

"Людям нравится, потому что мы относимся к этому так серьезно", - сказал Джеймс Кларк, генеральный менеджер отеля, добавив, что "это не дешево", стоимость номера составляет до 800 долларов за ночь.

Многие новые веганские отели, как правило, относятся к высокому классу, например, отель Palmaia - The House of Aia в Плайя-дель-Кармен, Мексика, где вся еда веганская, а мебель из кожи и перьев (двухместные номера стоят около 900 долларов за ночь).

Веганские мероприятия получили развитие на курорте Anse Chastanet Resort на острове Сент-Люсия, где четыре года назад появился веганский ресторан. Его шеф-повар-вегетарианец проводит уроки растафарианской креольской кухни, которая является веганской. На занятиях по изготовлению шоколада производятся веганские плитки, а в ремесленной пивоварне на территории отеля для приготовления веганского пива используются фрукты и маниока.

Каролин Троубетцкой, совладелица курорта, сравнивает наличие веганских опций с поддержанием экологической направленности. "Определенный процент путешественников проверяет, и веганство - это то же самое", - сказала она. "Небольшой процент говорит, что они приехали сюда, потому что у вас есть веганский ресторан, но эта тенденция будет расти", - добавила она, отметив, что недавно курорт провел веганскую свадьбу для 24 человек.

Больше никакой картошки фри на ужин

Для путешественников, которые не хотят исследовать каждый прием пищи, веганские туроператоры и турагентства предлагают гарантию того, что они смогут соблюдать диету и хорошо питаться, особенно за границей.

В прошлом году компания Responsible Travel добавила около 1000 веганских поездок в рамках своего обязательства стать "позитивной природой" - клятвы не вредить дикой природе или среде обитания, но оставить их более защищенными и поддерживаемыми к 2030 году.

В число веганских путешествий входят 10-дневный веганский тур по Эфиопии (примерно от $2 300; цены не включают перелет), семидневный поход по вулканам Гватемалы (примерно от $1 360) и восьмидневный поход на снегоступах в Австрии (примерно от $1 160).

"Я думаю, что в этом десятилетии мы увидим, как туристические компании не просто совершенствуются в обслуживании вегетарианцев, а активно работают над тем, чтобы предлагать лучшие блюда и впечатления", - сказал г-н Фрэнсис из Responsible Travel.

Бригд Рид и Себастьян Рейнджер были разочарованы дорогими тарелками макарон с томатным соусом и отсутствием соевого молока на завтраке в дорогих отелях, и этот опыт помог направить их компанию World Vegan Travel, которая предлагает такие поездки, как сафари на гориллах в Руанде и туры по Тоскане на виллах.

"Когда 20 человек приезжают на три ночи, отели с большей вероятностью приложат усилия, чем для одного человека", - говорит г-жа Рид.

Лесли Лукас-Речио, бывший импортер продуктов питания, живущая в Портленде, штат Орелия, имела опыт путешествий за границу, когда в 2018 году присоединилась к поездке World Vegan в Эльзас, Франция.

"Если вы хотите познакомиться с культурой или сосредоточиться на отдыхе на природе, последнее, о чем вы хотите беспокоиться, это попытка найти что-то, что не является картофелем фри и зеленым салатом", - сказала она.

Донна Цайгфингер, владелица компании Green Earth Travel и соучредитель веганского туристического саммита, который будет проходить онлайн до 30 января, говорит, что за более чем 30 лет, в течение которых она занимается организацией веганских путешествий, диета стала гораздо более распространенной.

"Есть страны, в которые я начала ездить в 80-х годах и которые, как я думала, не смогут стать веганскими, а сейчас это одни из лучших веганских стран", - сказала она, упомянув Испанию и Францию. "Раньше шутили, что стоит вам появиться на французской границе и показать свой вегетарианский паспорт, как вам откажут".

Для своих клиентов-веганов г-жа Цайгфингер следит за тем, чтобы отели знали, что они веганы, и заставляет их менять перьевые постельные принадлежности. Для Хайди Прескотт, клиентки и часто путешествующей туристки из Северного Потомака, штат Мэриленд, уведомление часто вызывало письмо с корабля от кулинарного персонала с просьбой о встрече.

"Я всегда ненавидела встречи с шеф-поваром", - говорит г-жа Прескотт. "Я ела вокруг него".

Сейчас в море гораздо больше веганского разнообразия - Regent Seven Seas Cruises предлагает более 200 блюд на растительной основе, а Virgin Voyages имеет на борту своего судна Scarlet Lady ресторан, ориентированный на растительную пищу, - и письма прекратились. Прошлой осенью г-жа Прескотт путешествовала с Oceania Cruises по Балтийскому морю - это был ее 11-й круиз с этой линией, которая предлагает такие основные продукты, как сыр из кешью, и определяет веганский выбор макаронных изделий и зерновых батончиков.

Пол Талли, веган и руководитель компании Better Safaris, организует экологически чистые поездки в Африку, где, по его словам, относительно легко питаться по-вегански.

"Удивительно, но именно авиакомпании, похоже, не торопятся с распространением веганства: многие из них по-прежнему предлагают чрезвычайно безвкусную пищу и ограниченный выбор для веганов", - написал он в электронном письме.

Направления, дружественные к веганам

Напротив, туристические направления стремятся похвастаться своей веганской репутацией. Офис по туризму штата Вирджиния сообщил, что посетители тратят в среднем более пяти минут на страницы, связанные с вегетарианским и веганским контентом на сайте Virginia.org, что почти на две минуты больше, чем на общий туристический контент.

До 30 января в рамках всемирной выставки Expo 2020 в Дубае проходит первый на Ближнем Востоке фестиваль веганской кухни. В сентябре туроператор Vegan Travel Asia by VegVoyages планирует проведение первого веганского фестиваля в Гималайском регионе, который пройдет в Непале и Бутане и будет включать в себя панельные дискуссии, кулинарные мастер-классы и веганскую деревню с более чем 100 экспонентами.

Большие города уже давно стали убежищем для веганов. Happycow, цифровая платформа для веганских ресторанов, считает Лондон лучшим городом в мире для веганского питания с более чем 150 веганскими ресторанами, за ним следуют Нью-Йорк, Берлин, Лос-Анджелес и Торонто.

Но веганство все легче найти и в более сельских районах - в Аргайле, на западе Шотландии, есть новая веганская тропа, соединяющая веганские кафе и гостиницы - и в небольших городах, таких как Бойсе, штат Айдахо, где есть веганский фудтрак, ресторан соул-фуд, тату-салон и обеденный тур.

Обеденные туры процветают от Гринвилла, штат Северная Каролина, до Скоттсдейла, штат Аризона, как способ познакомить посетителей-веганов с местными достопримечательностями. В Тель-Авиве компания Eager Tourist в 2019 году начала предлагать веганские кулинарные туры с посещением продовольственных рынков, фермеров и ресторанов.

"Честно говоря, это интереснее, чем невегетарианский тур", - сказал Росс Белфер, партнер компании, американец, живущий в Израиле. "То, что израильтяне могут сделать с овощами, по моему скромному мнению, не имеет аналогов".