Последний религиозный и культурный очаг в Индии: Яйца

АХМЕДАБАД, Индия - Облава произошла сразу после захода солнца. Муниципальные служащие в штатском ворвались в оживленный район, изымая контрабанду. Торговцы убегали или беспомощно смотрели, как власти забирают их незаконный товар.

Таким образом, правительство провело успешную операцию по борьбе с яйцами.

Не только сами яйца, хотя городские власти конфисковали сотни лотков и с ними. Власти конфисковали все - газовые баллоны, хлеб, овощи, тарелки, стаканы, табуретки - все, что могло понадобиться для работы тележки, где продавались яйца в яичнице, жареные или завернутые в ароматную панировку. На обочине остались только разбитые скорлупки.

Операторы тележек, которым удалось спастись, посчитали, что им повезло.

"Мы узнали, что грузовик приближается к нашему месту", - сказал Вирендра Рам Чандра Сингх, который добавил, что может приготовить яйца 156 способами. "Мы побежали домой со своими тележками, сильно и быстро толкаясь".

Место скромного яйца в культуре уличной еды Гуджарата, штата на западе Индии, где люди серьезно относятся к своим закускам, стало последней вспышкой растущей роли религии в повседневной жизни. Под руководством премьер-министра Нарендры Моди, который является индуистским националистом, правительство страны в последние годы предприняло шаги по продвижению религии и оттеснению мусульман и других групп.

Осмелевшие местные органы власти последовали этому примеру, приняв в некоторых местах правила, которые строго придерживаются индуистской доктрины. Это особенно верно в Гуджарате, которым г-н Моди руководил 13 лет, прежде чем стать премьер-министром, и который часто рассматривается как лаборатория для продвижения политики по перестройке Индии в соответствии с его индуистским националистическим видением. К ним относятся ужесточение запрета на алкоголь и введение защиты от забоя скота, который многие индусы считают священным.

Но даже набожные индуисты не всегда согласны между собой в том, какой практики должны придерживаться верующие, и этот конфликт также поднимает вопросы дохода и класса. Отсюда и горькие разногласия по поводу яиц.

Многие индусы являются вегетарианцами, особенно среди элиты в рамках традиционной кастовой системы Индии, и некоторые из них считают яйца мясными продуктами.

Ссылаясь на жалобы индусов, а также на проблемы со здоровьем, местные власти Ахмадабада, крупнейшего города штата Гуджарат, и по крайней мере еще четырех городов в середине ноября запретили продажу и демонстрацию мяса, рыбы и яиц на улицах. Как сообщил местным СМИ мэр одного из городов, Раджкота: "Тележки с невегетарианской пищей можно увидеть повсюду в городе. Это задевает религиозные чувства людей".

Местные власти не ожидали такой реакции. В последние дни, столкнувшись с судебным иском и протестами, власти Ахмадабада пошли на уступки и разрешили пока возобновить продажу ранее запрещенной еды, хотя спор рассматривается в суде. Они не ответили на просьбы о комментарии.

Высшие руководители Бхаратия Джаната Парти г-на Моди, которая доминирует в политике Гуджарата, переложили вину на местных чиновников. "Некоторые люди едят вегетарианскую пищу", - заявил местным СМИ главный министр штата Бхупендра Патель. Некоторые люди едят невегетарианскую пищу". У правительства Б.Дж.П. нет никаких проблем с этим".

В Индии нет недостатка в представлениях о еде. Практика широко варьируется в зависимости от региона и касты. В северо-восточном штате Ассам индусы налегают на рыбу тенга карри - кислое и соленое угощение, сдобренное помидорами и слоновьими яблоками. В южном штате Керала привлекательность куриного жаркого - нежных кусочков мяса, замаринованных в твороге и красном порошке чили - пересекает религиозные и социальные границы.

С ростом индуистского национализма еда привлекает все больше внимания. Сотни людей потеряли работу, когда в одном из штатов северной Индии, возглавляемом Б.Д.П., начали закрывать скотобойни. Мусульман, обвиненных в забое коров, линчевали толпы. В южном штате Карнатака один из индуистских лидеров поклялся протестовать против плана некоторых местных властей по обеспечению школьных обедов яйцами.

Эти убеждения могут противоречить экономическим целям Индии и меняющимся общественным нравам. Потребление яиц в Индии значительно выросло в последние годы, поскольку все больше семей переходят в средний класс. Сейчас они в среднем потребляют 81 яйцо на человека в год. (Американцы в среднем потребляют в два раза больше).

Центральное правительство надеется, что яйца станут растущим источником белка. Рост потребления яиц может помочь проблемному фермерскому сектору страны. Правительственные прогнозисты призывают к увеличению потребления куриного мяса и яиц, достаточного для удвоения доходов фермеров и предотвращения недоедания среди детей.

Индийские производители яиц прилагают все усилия, чтобы завоевать новое поколение. В рекламном ролике для производителей яиц влияние яиц на питание разрешает спор между Сунилом Гаваскаром, Рахулом Дравидом и Капилом Девом, тремя легендарными индийскими крикетистами.

Кампания против яиц представляет собой противодействие консервативных индусов, особенно среди высшей касты, которые считают, что их употребление не способствует духовному прогрессу.

"Они хотят, чтобы люди верили, что вегетарианская пища - это цивилизованная пища", - говорит Гханшьям Шах, профессор политической социологии в отставке, живущий в Ахмадабаде. "Это часть их старой культуры".

По его словам, чиновники Гуджарата "преследуют цель сделать свой штат первым индуистским штатом", диктуя единую систему культуры и ценностей.

У запрета на яйца, безусловно, есть свои поклонники.

Нареш Кансара, сотрудник крупного индуистского храма в Ахмадабаде, сказал, что неправильно продавать поблизости невегетарианскую пищу. "Почему бы им не есть в отеле, вдали от посторонних глаз?" - сказал он. "Почему так открыто?"

Тем не менее, запрет на яйца вызвал бурную реакцию. Конфискация тележек в ноябре активизировала уличных торговцев, которые начали протестовать у правительственных учреждений.

Г-н Сингх, ахмедабадский оператор продуктовых тележек, которому удалось избежать ноябрьских репрессий, переехал из более бедного штата Бихар в 1990-х годах в период экономического освобождения. Постепенно он создал себе имя благодаря универсальности своих яиц.

Г-н Сингх хвастается тем, какие блюда из яиц больше всего нравятся его клиентам. Это Джон Паратха, омлет из трех яиц, обваленный в сухарях для хрустящей корочки и начиненный майонезом, сыром, луком, помидорами и салатом из кинзы, который заворачивается внутрь мягкого индийского хлеба. Наргис - блюдо, названное в честь известной болливудской актрисы 1960-х годов, готовится из фарша вареных яиц всмятку со сливками и подается с булочками и чапати. Махи ролл масала - это омлет из трех яиц с сыром, луком, помидорами и зелеными чили.

Он установил тележку напротив разросшегося общественного парка, который привлекал семьи и студентов. Спрос заставил его нанять четырех сотрудников.

Президент ассоциации уличных торговцев в Гуджарате Ракеш Махерия сказал, что наказывают в основном индуистских продавцов и покупателей. Многие продавцы принадлежат к низшим кастам, являющимся крупным избирательным блоком, и многие покупатели-индусы также были возмущены.

Дхара Патель, 20-летняя студентка инженерного факультета, которая несколько раз в неделю ест свое любимое блюдо - яичный фарш - в придорожных ларьках возле своего колледжа, говорит, что это блюдо - ее единственный источник белка.

"Почему правительство имеет проблемы, если мы хотим есть яйца?" - сказала она. "Речь также идет о средствах к существованию этих уличных торговцев".

Хотя местные власти теперь говорят, что принудительные меры против продавцов яиц приниматься не будут, муниципальные чиновники еще не отменили свой запрет официально. Продавцы говорят, что им были даны заверения, что они могут вернуться.

Тем не менее, на дороге вдоль озера, где они когда-то продавали свои яйца, количество тележек с едой уменьшилось, что является для них признаком того, что репрессии далеко не закончены.

"Кто знает, как долго нам будет позволено здесь находиться?" сказал г-н Сингх. "Они могут сделать все, что угодно, в любое время".